Yöresel Van küp peyniri

Van’ın yöresel peyniri otlu peynir nedir?

Van’ın yöresel  lezzetlerinden biri otlu peynirdir. Kokusu, aroması ve tadı yoğundur.  Van ilimizin meşhur Koyun sütünden üretilen Van otlu peyniri içeriğinde birçok ot çeşidi kullanılmaktadır. Yabani nane, sirmo ve kekik otlu peynir içerisinde kullanılan otlardan bazılarıdır.

Ot çeşitliliğinin fazla olması sebebiyle genellikle Van’ın Erciş ve Gevaş bölgelerinde üretilmektedir.

Otlu peynir, üretiminde kullanılan lezzetli ve şifalı bitkiler sayesinde oldukça besleyici ve sağlıklı bir süt ürünüdür.

Van Otlu Peynirin üretiminde kullanılan otlar, çiçeklenme döneminde yaylalardan toplanarak hazırlanan peynire eklenmektedir. Van Otlu Peynir, kendi salamura suyunda bekletildiğinden , Van salamura peyniri  tuzlu bir peynirdir. Ancak peyniri az tuzlu veya tuzsuz tüketmek isterseniz birkaç dakika ılık suda beklettiğinizde salamura suyundan arındığını göreceksiniz.

 

Kahvaltının yanı sıra böreklerde harika lezzetler yaratmaktadır.

 

Van otlu peyniri küpe basılarak meşhur Van küp peyniri ortaya çıkmaktadır. Küp peyniri bahar ve yaz aylarında küplerin içine susuz olarak basılır. Küpler ters çevrilerek toprağa gömülür. Ağzı sıkı sıkı kapatılır. Kış mevsimine kadar toprakta gömülü bir şekilde bekletilir. Hazırlaması zor ve bir yandan da çok lezzetli bir üründür.

 

Peynirin küpe basılarak yada salamura yapılarak elde  faydaları arasında ;

Peynirin besin değerini arttırması,

Hazm derecesini  kolaylaştırması.

İnsan sağlığına zararlı olan bakterilerin ortadan kaldırılmasıdır.

 

Aslında asıl amaç bahar ve yaz mevsiminde toplanan şifalı otların kullanılması. Aynı zamanda Van yöresinde bu şifalı otlar ile beslenen hayvanların sütünden yapılıyor olması. İlerleyen zamanda peynirin değerini kaybetmeden tüketilebilmesini sağlamaktır.

Peynirinizin tazeliğini korumak ve bozulmaması için bir cam kavanoza koyarak, buzdolabınızın serin bir yerine koyarak, her yemek istediğiniz de yeteri kadar çıkartıp tekrar ağzını kaparak dolabınıza bırakarak veya serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.